Surowce chemiczne mają fundamentalny wpływ na jakość, stabilność i trwałość gotowych produktów spożywczych, nie dziwi zatem fakt, że ulegają ciągłej przemianie i ulepszeniom. Dzięki innowacyjności producenci działający w branży spożywczej mogą lepiej odpowiadać na potrzeby konsumentów w zakresie bezpieczeństwa i ekologii, a konsumenci – otrzymują smaczniejszy, bezpieczniejszy produkt końcowy. Poznaj najważniejsze innowacyjne surowce chemiczne – znajdziesz w niej te, które mają największy wpływ na przemysł spożywczy!

Najważniejsze surowce chemiczne w przemyśle spożywczym – TOP 5

Warto wiedzieć, że surowce chemiczne ciągle się zmieniają – zyskują nowe funkcje, tracą niezdrowe lub niebezpieczne właściwości, a także są tańsze w stosowaniu niż starsze generacje. Poznaj je koniecznie nieco bliżej.

• Acesulfam K to sztuczny słodzik stanowiący alternatywę dla cukru, który cechuje się niską kalorycznością oraz wysoką stabilnością termiczną, i może być wykorzystywany w różnych produktach, od napojów po wypieki. Jest szczególnie ceniony w przemyśle spożywczym ze względu na brak wpływu na poziom cukru we krwi, co czyni go popularnym składnikiem produktów niskokalorycznych i dla diabetyków. Wynika to z tego, że jest wydalany z organizmu w formie niezmienionej. Główną jego zaletą z punktu widzenia producenta jest to, że Acesulfam K pozwala ograniczyć kaloryczność przy jednoczesnym zachowaniu słodkiego smaku.
• Askorbinian sodu, czyli sól sodowa witaminy C, pełni funkcję przeciwutleniacza; uczestniczy w zapobieganiu utlenianiu tłuszczów i barwników w wyrobach spożywczych. Jest szeroko stosowany jako dodatek w produktach szybko psujących się, takich jak przetwory mięsne, owoce i soki, które bez niego miałyby jeszcze krótszy termin przydatności do spożycia. Surowiec ten przyczynia się również do zachowania wartości odżywczych żywności.
• Aspartam jest popularnym słodzikiem o intensywnej słodkości, który dostarcza do organizmu minimalną liczbę kalorii i jest powszechnie stosowany w napojach oraz w różnych produktach bezcukrowych. Ze względu na swoją intensywność (aspartam jest około 200 razy słodszy od cukru), można go stosować w bardzo niewielkich ilościach, co sprzyja zarówno zdrowiu, jak i obniża koszty produkcyjne dla przedsiębiorcy. Składnik jest stabilny w chłodnych temperaturach i doskonale nadaje się do produktów spożywanych na zimno, takich jak desery czy gumy do żucia.
• Gliceryna jest bezbarwnym, lekko słodkim składnikiem stosowanym jako środek nawilżający, który zapobiega wysychaniu gotowych produktów żywnościowych. Znajduje zastosowanie m.in. w wypiekach, ciastach oraz kremach, a także w produktach farmaceutycznych. Gliceryna pełni funkcję stabilizującą i zapewnia produktom odpowiednią wilgotność, co przekłada się na ich dłuższą świeżość i lepszą konsystencję. 
• Kwas cytrynowy to naturalny kwas organiczny o właściwościach konserwujących, stosowany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz. Jest często dodawany do napojów, słodyczy, przetworów owocowych oraz konserw, gdyż nadaje im przyjemny, kwaśny smak oraz poprawia stabilność mikrobiologiczną.

Wszystkie powyższe surowce dla przemysłu spożywczego są szeroko wykorzystywane przez przedsiębiorców i w praktyce całkowicie zmieniły sposób produkcji żywności. Warto je znać!